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内容资料来源：
[1]紫林.科学解读味精的安全性[J].中国食品,,(03):-.
[2]沈国平,张鑫,王智博,等.不同浓度L-谷氨酸钠高效促进盐单胞菌XH26胞内合成Ectoine及相关代谢途径与Ectoine合成通路的关联性[J].中国高原医学与生物学杂志,,44(04):-.
[3]董娜,马甘青,虎小煜,等.胃黏膜低级别上皮内瘤变ESD术后病理升级的危险因素分析[J/OL].医学研究杂志,1-6[-06-03].
不知从何时起，味精就成为了中国人餐桌上人人喊打的过街老鼠，在各种谣言的冲击下，许多人在潜意识里已经将味精和致癌联系在了一起，但事实却是完全相反。
家住湖南的张云琴和老伴两人从小长在农村、生在农村，但却凭借着勤劳的双手将女儿送出了大山。最近女儿刚生产不久，做母亲的放心不下，便大包小包地去了女儿家里小住。张云琴看见女儿生产后虚弱的样子，每天变着花样给女儿做各种她爱吃的菜。女儿也久违地感受到了家乡味道，胃口也逐渐好了起来。
年4月8日，张云琴的亲家母李晓君也来家里探望孙子，张云琴堆着笑客套了几句便说自己得做饭了，李晓君见状忙跟着进了厨房帮忙打下手。张云琴做菜有一个习惯，就是调味料用勺子铲，而且要铲上好大一勺味精才觉得炒出来的菜够鲜。李晓君斜眼瞥见张云琴的动作，口中止不住得喊叫制止。
张云琴被那喊叫声吓了一跳，铲子一抖，味精全数进了锅里，李晓君忍不住皱眉，语气稍重地怪罪道：“怎么能放这么多味精呢？味精是致癌的呀！”张云琴不懂这些，以为自己真的做了天大的错事，心虚地喃喃道：“是吗......”
李晓君见她什么都不懂，便将她之前在网上看到的东西告诉了她：“是呀，味精加热之后会产生焦谷氨酸钠，这种东西正是致癌物，我们中国人得这么多癌症就是因为天天吃味精。”张云琴不知道什么是焦谷氨酸钠，但李晓君说得有板有眼的，她心里也被说服了，因为懊恼吃饭的时候也打不起精神。
女儿见母亲这个样子，询问后才知道了来龙去脉。为了让母亲安心，医院检查的时候顺便让消化内科的医生给母亲做了个胃镜，结果显示张云琴的胃窦黏膜红肿充血，有散在片状糜烂，医生将张云琴诊断为慢性萎缩性胃炎伴糜烂。
慢性萎缩性胃炎是指胃黏膜上皮细胞遭受反复的损害导致固有腺体出现萎缩的一种慢性胃病。幽门螺旋杆菌感染是其主要发病原因，除此之外，不良的饮食习惯也会导致该病。中重度慢性萎缩性胃炎有一定的癌变率，为了保险起见，医生在检查中取了一块胃粘膜做病理活检。
三天之后，张云琴的病理结果出炉，显示胃窦黏膜轻度肠化，局部腺上皮伴低级别上皮内瘤变。上皮内瘤变是一个病理学诊断术语，通俗来说就是上皮组织临近恶性肿瘤的一个病变状态，可分为低级别瘤变和高级别瘤变，等级越高，恶性病变可能越大。
张云琴听完心中心中警铃大作，该不会自己真的是吃味精吃出癌症了吧。医生闻言安慰道：“目前只是轻度上皮内瘤变，考虑还是良性病变，及时进行手术切除就能避免发展成为癌症的可能。至于味精会致癌这件事纯属是无稽之谈。”
味精的主要化学成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠易溶于水，水溶液有着浓厚的鲜味，能够起到给菜肴提鲜。谷氨酸钠最适宜的溶解温度是在70-90℃，当温度达到℃的时候，谷氨酸钠才会转变为焦谷氨酸钠，此时谷氨酸钠会失去鲜味，产生少量毒素，这便是谣言的源头。
有科学家为证实谷氨酸钠是否有致癌能力，用小白鼠进行了试验，发现小白鼠服用谷氨酸钠后半数致死的量是mg/kg，也就是说，成年人至少要吃两斤左右的的味精才有致死的可能。抛开剂量谈毒性都是都是耍流氓，但由于谣言永远比真相传播得广，至今仍然有许多人对味精有着错误的认识。
而适量的谷氨酸钠不仅不会对身体有害，还能参与人体内蛋白质的正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定的保健作用。谷氨酸钠还能与血氨结合，起到解毒的作用，对于肝性脑病肝昏迷的病人有治疗的效果。
张云琴心里的负担稍稍减轻了一些，又问医生：“那我为什么会出现癌前病变呢，既然不是味精，那是吃错了什么东西呢？”医生仔细询问了张云琴的饮食生活习惯，终于找出了罪魁祸首，摇摇头道：“虽然味精没有致癌性，但你在日常生活中常吃的这3种食物才是导致你出现癌前病变的元凶，这些食物远比味精离你更近......”
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