炒蟹线

炒蟹线

炒蟹线的制作材料：主料：海蟹500克

　　辅料：肥膘肉75克,鸡蛋清120克,辣椒(红、尖)25克

　　调料：淀粉(蚕豆)30克,姜10克,大葱25克,盐3克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克,香油5克

　　炒蟹线的特点：色泽洁白，状似龙须。腴嫩滑爽，鲜美异常。

　　炒蟹线的做法：1.梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。

　　2.姜葱洗净，均切成丝；

　　3.取10克葱丝和姜丝，加入适当盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；

　　4.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

　　5.猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；

　　6.将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；

　　7.然后将鸡蛋清分3次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；

脸上长白癜风　　8.加味精少量、精盐适当、生粉及胡椒粉少量，搅匀待用；

　　9.炒锅置火上烧热，先用少许油滑锅，再烧热时投入熟猪油；

　　10.然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；

　　11.将皮纸袋尖头剪1小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；

　　12.锅内留少许油，将葱丝、辣椒丝略煸；

　　13.烹入黄酒、北京治疗白癜风最好医院鸡汤、精盐，同烧；

　　14.待烧沸后加味精少量，用水淀粉勾芡；

　　15.投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少量，颠翻几下，装盘即成。

　　炒蟹线的制作要诀：1.选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。

　　2.因有过油进程，需准备熟猪油1000克。