菜肴加点醋营养更健康

菜肴加点醋营养更健康

平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒菜进程中加点醋，就可以起到保白癜风遗传吗护维生素的作用。

　　醋是百姓餐桌上经常使用的调味品，具有开胃消食等功效。中国烹饪协会副秘书长边疆提示大家，制作某些食品时加点醋，不但能起到保护食品原料中的营养不流失，还可以增进营养被人体充分吸收。

　　平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒菜进程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。比如维生素C，本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不容易被高温破坏。

　　大家平时可以做点糖醋芽菜、醋拌心里美、醋熘土豆丝，和各种加醋烹制的绿叶蔬菜。炒锅快到达最高温时，适当放点醋，然后快速翻动，让材料充分与醋接触。最后再大火烹调，这样就可以让做完的菜品里还保存大量的维生素。

　　在炖煮肉、骨、皮类的食品时，最好多加一点醋。这是由于，醋不但能使这些白癜风正规医院食品快速熟透，还能增进其中大量蛋白质充分分解，让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优良蛋白质被人体吸收得更充分。

　　加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。比如，炖大棒骨的时候可以加些醋。但是要注意，最好在锅里的水还没煮开时就放醋，用小火煮沸，这样就可以把肉中蛋白质和骨中的胶原蛋白分解得更充分了。

　　边疆还介绍，用醋使菜肴营养保存更好、吸收得更好，还可以试试“蘸食法”。比如大家可以把鸡翅、排骨等先白煮(在炖煮时也要放醋)。吃的时候，把食品放在装着醋汁的小盘里泡一会儿再吃。又比如吃面食、馅食时，也可以多蘸点醋吃。由于面食中的维生素B可以在醋的弱酸环境中存在更稳定，更易于人体吸收。